蔬菜的营养价值

西红柿的维生素p 含量高达700.00毫克！！
维生素P的作用很大， 它包括下面的作用：
1. 减少血管脆性，降低血管通透性，防止瘀伤；
2. 增强维生素C的活性，维持结缔组织健康；
3. 防止维生素C被氧化而受到破坏；
4. 增加维生素C的效果；
5. 增加对传染病的抵抗力；
6. 有助于牙龈出血的预防和治疗；
7. 有助于对因内耳疾病所引起的浮肿或头晕的治疗；预防脑溢血、视网膜出血、紫癜等疾病。

由此看来，虽然白菜和西红柿的总热量几乎相同，但是显然西红柿的营养价值要高于白菜！

与西红柿总热量相当的还有柿子椒，冬瓜，黄瓜等蔬菜。

五： 判断蔬菜营养价值高低的主要数据：

第一是：热量
第二是：维生素C
第三是：维生素E

热量：
判断一种蔬菜是否营养价值高，首要的是看总热量，因为人体需要的就是热量，不能给身体提供热量的食品没有任何意义。

维生素C：
维生素C又称抗坏血酸，是水溶性维生素,是知名度最高的营养素,不但是美容灵药,更是抗氧化，保护细胞，甚至有效抗癌的维生素，它普遍存在于蔬菜水果中，但容易因外在环境改变而遭到破坏，人体自身无法合成维生素C，必须额外从食物中获取。水溶性的维生素C极易在水中造成流失。

维生素E:
维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定,可以保障蔬菜不容易腐烂。

由于蔬菜的特殊性，蔬菜的特殊性就是一个字“鲜”！

那么，维生素E的数值越高，越表明这个蔬菜的抗氧化能力高， 不容易腐烂，变质。

一般来讲，蔬菜的维生素E的数值都差不多，很少有很突出的。